Torta Martaré fatta con un blend di 4 tipi di cioccolato fondente con una media del 75% (cacao proveniente da Perù, Venezuela, Santo Domingo e Madagascar), uovo, zucchero, burro, panna e un goccio di rum agricolo.
Altri 3 gusti: Caffè Nepal Monte Everst, Tè Lapsang Souchong (la mia preferita, con sentori affumicati) e Aceto Balsamico di Modena igp.
La torta Martaré Anniversary creata quest’anno per festeggiare i 50 anni di attività gastronomica (i titolari sino partiti da un negozio di frutta e verdura mentre la prima torta è nata 15 anni fa) è fatta con massa di cacao 100% granella di fave di cacao, zucchero di canna, uova, burro e panna. Da masticare quindi, con un sapore pulito e terroso.

Prezzi al pubblico a partire da € 6 per la tortina da 80 gr fino € 23 per i 500 gr

Osteria dell’Ortolano www.osteriafirenze.com

I Fagioli di Sarconi IGP (dal1996) comprendono 9 ecotipi certificati, l’az. Per Boschi e Contrade ne coltiva 6: Tabacchino (perché ha il colore del tabacco), Ciuoto (in lucano vuol dire stupido, perché è un fagiolo rustico, che si adatta a tutto come fosse un sempliciotto), Verdolino (color panna tendente al verdino), Naseddu di Marsicovetere (come un cannellino con occhio e puntini rossi), Riso Bianco (piccolo e rotondeggiante), Cannellino.

Tutti bellissimi perché selezionati a mano dopo essere seccati sulla pianta come da disciplinare.
La caratteristica di questi fagioli è la buccia rugosa dovuta alle freddissime acque di irrigazione provenienti dai fiumi locali (a differenza di quelle di pozzo che hanno temperature più calde) e l’escursione termica dal giorno alla notte che oltretutto rende difficile l’aggressione da parte di agenti patogeni (il disciplinare vieta l’uso di pesticidi).

Trovati anche 5 mix per zuppe che hanno come base questi fagioli addizionati a cereali e altri legumi.

Infine c’è Fasoldó, una crema dolce di fagioli Tabacchino da usare come una confettura, anche in abbinamento ai formaggi freschi.

www.boschiecontrade.it

Vignoli è azienda agricola a San Casciano Val di Pesa dove produce Chianti Classico (hanno fatto un accordo con l’Avis di Firenze e Scandicci con lo slogan “un dono a chi dona” praticamente chi dona il sangue riceve in regalo una loro bottiglia di vino che com’è noto “fa buon sangue”) e olio (5 monovarietali che sono: maurino, pendolino, correggiolo, leccino e moraiolo, più 1 blend di queste varietà con altre minori, la cosa interessante è che fanno un’analisi monitorata sulle olive prima di raccogliere per spremerle al momento ideale di maturazione e acidità) poi ha 5 macellerie a Firenze e una a Scandicci dove potete trovare i salumi di Maiale Nero Brado d’Aspromonte stagionato da loro.
Vedete in foto l’Arista stagionata 4-6 mesi, ma potete scegliere fra una decina di prodotti fra cui Finocchiona, Salame, Spalla stagionata…

www.vignoli1946.com

Lezione su Il Tinello: sono i tre Aceto Balsamico di Modena igp de Il Borgo del Balsamico per ogni desiderio:
Etichetta Gialla - per le insalate fresche
Etichetta Arancio - di puó riscaldare e quindi va bene da usare in cottura ,ad esempio per finire l’arrosto (da aggiungere gli ultimi 5 minuti)
Etichetta Rossa - per i formaggi freschi e media stagionatura, foie gras, sulle uova al tegamino o nell’uovo alla coque al posto del sale, o classiconi come fragile o gelato

Prezzi al pubblico consigliati:
€ 6,50 (etichetta gialla)
€ 12 (etichetta arancio)
€ 19 (etichetta rossa)

ps- c’è anche una new entry: la Saba

www.ilborgodelbalsamico.it

“E’ una storia molto bella” racconta Andrea Cavalieri “nel 1947 si avvistarono i primi dischi volanti e un pastaio italiano fece subito un formato di pasta, l’idea fu seguita da altri pastifici fra cui il nostro che continuó a farla fino agli snni ‘70, io non ero ancora nato… L’anno scorso abbiamo ritrovato la trafila in un vecchio magazzino dove abbiamo raccolto tante attrezzature che verranno esposte nel nostro futuro museo della pasta e abbiamo voluto riprovare. Il risultato è stato stupefacente: una pasta tenace e molto carnosa, con una cottura di 14 minuti che accoglie bene i condimenti nelle sue piacevoli curvature”

Pastificio Benedetto Cavalieri
per info: cavalieribenedetto@virgilio.it

Benedetto Cavalieri ha presentato a Taste la sua nuova linea di pasta biologica integrale: 8 formati
2 lunghi: tagliatelle e spaghettine (è proprio al femminile, se non vi piace il nome prendetevrla col loro importatore tedesco che ha dato il nome!)
6 corti: fusilli, mezzi rigatoni, penne rigate, pennucce (cioè mezze penne), tubetti rigati e anelloni
il prezzo al pubblico sarà sui € 3,50

Pasqua, uova, sorprese… e cocci.

Qui sembra di partire all’incontrario: i cocci di cioccolato sono già stati sciolti. Non è esattamente così, però il profumo è quello: una candela che sa di cioccolato, non induce in tentazione e non spinge a preparare dolci, mousse e quant’altro coi pezzi d’uovo rimasti.

E soprattutto non vi fa peccare di gola: tanto cioccolato a zero calorie! :)

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QUANTO COSTA:  A partire da € 11,25 circa per la candela piccola

DOVE SI TROVA: per punti vendita contattare il direttore commerciale Italia all’url www.yankeecandle.co.uk

Appena inaugurato stasera il nuovo locale milanese Nobile Bistrò de Milan (Nobile per la nobiltà del cibo, Bistrò perché è aperto dall’ora di colazione fino a cena), dietro le quinte c’è il know how di Silvano Allambra (ex Panino Giusto, che ha gestito per quasi vent’anni) e lo chef Claudio Sadler :)) Allambra con l’appoggio di Sadler ha aperto (da 36 ore!) questo nuovo locale, e ci ha dato un’altra grande notizia: “quando io e Claudio ci siamo conosciuti abbiamo avuto subito un ottimo feeling, tanto che man mano che ci frequentavamo il nostro apprezzamento reciproco ci ha portarti a costituire la Sadler Ristorazione dove confluiranno tutti i ristoranti di Sadler e nasce per progettare qualcosa di nuovo. Il Nobile è l’unità pilota e l’idea è di farne una replica” Sadler ha aggiunto “questa è una storia che mi ha appassionato, sono abituato a fare l’alta ristorazione e trovare i prodotti migliori da proporre anche nella maniera più semplice. Siamo appena partiti e abbiamo visto che c’è già stata una risposta importante da parte della clientela della zona. A entrambi piace la qualità, io ho apprezzato i panini del Panino Giusto e ho pensato che insieme avremmo potuto offrire qualcosa di interessante”.

Ecco in anteprima i prezzi medi a cena (a pranzo l’offerta cambia e anche il prezzo è più light) Antipasti €14 - Primi € 10 - Secondi € 18 - Dessert € 7

Nobile Bistrò de Milan corso Venezia, 45 - Milano tel. +39 02 49526592